ソムリエ・フランスチーズ鑑評騎士・料理研究家　熊谷真由美 主宰
よみうりカルチャーセンターの講座

主婦が家庭でひとりで
懐石・フレンチ･イタリアン･中華の
本格おもてなし料理。

身近な素材で豪華に美味しくつくるのが得意な熊谷のおもてなし講座。お手元の器にあわせた美しい盛り付けのコツやテーブルセッティングまで心くばりをいたします。

懐石・フレンチ･イタリアン･本格中華まで一つの講座で無理なく学びます。毎回 お客さまにお出しする料理を一回３品”。普段のお料理でガンガンつくって太鼓判をおしてもらったお料理をお客さまに”が理想です。素材は錦糸町近辺で調達し、”家庭ですぐできる”が自慢です。

丁寧なレシピにそって、デモンストレーション後、各班4名ほどで実習・試食。

錦糸町テルミナ6F
�п@03-5625-2131

錦糸町お料理教室
【基本の料理】

講師：JSA認定ソムリエ＆フランスチーズ鑑評騎士でもある
料理研究家　熊谷真由美

ワイン＆チーズの講座を初めて開催したのが私です。 当時両方合わせた講座は皆無。いち早く講座をスタートしたことで、本も出版することができました。 ２０年近くたっても人気の講座です。初めてのこうワインもチーズもはじめから、わかる人はそうはいません。でも食べて美味しいかどうかはわかるはずです。ティステイングという手法も、より味わっていただくための方法の一つです。例えばチーズですと、食べる前カットする前によく外観をチェックします。視覚的に判断していくわけです。形や色・大きさなど特徴を把握します。そして,カットしたり、触ってみて（触覚）、たたいて見て音を聞いたり（聴覚）硬さや弾力や組織の引き締まり具合などを見ます（。そして香りの強さや質をみます（嗅覚）。そしてやっと口にいれて味わいを感じます（味覚）です。味わいも最初の感じと後味と、時間による違いもあります。そうして感じたことを言葉に表現してもらいます。はじめは語彙のなさに戸惑う方もいらっしゃるでしょう。でも次第に感じたままを表現できるようになります。ワインも同様です。そして感じたことを裏付ける、ウンチクと照らし合わせていきます。単に”食べる”という行為は、味覚だけではなく、様々な感覚を総動員して行うものです。ワインやチーズをいただくだけでなｌく、こういう感覚はお料理を作っているときにも共通するのではないでしょうか。知識として教養として知ってておくだけでなく、普段の何気ない生活が楽しくなるのではないでしょうか。この講座を長年受講されてプロの資格に合格された方も中にはいます。でも、楽しい生活に一役買いたいと思って、私自身が楽しみに続けている講座です。

ラクレムデクレムおもてなし料理教室（→→●） ｜千葉県浦安市
ラクレムデクレムフランス菓子教室｜千葉県浦安市 （→→●）