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東京駅から２０分のお菓子教室｜熊谷真由美のラクレムデクレム
ガトーマジック・ラム風味
（魔法のケーキ）
材料
- 豆乳…５００ｍｌ
- 卵…４個
- 砂糖…１５０ｇ
- バター…１２５ｇ
- 小麦粉…１１０ｇ
- 塩…ひとつまみ
- ラム酒…大１
- 丸型１５ｃｍ…２個
- 底の抜けないもの
■作り方
- ＊フランスで２０１４年大流行した人気のお菓子を作りやすくアレンジ。下層がフラン、中層がクリーム、上層がスポンジ。比重の違いでレイヤーになります。 ２０１５年９月のラクレムデクレムでもフランス語の原書レシピ本を授業中に翻訳しながら、 またつくりやすくアレンジしてレッスンしました。珍しいお菓子なので少しご紹介いたします。（↓に私のコメントあり）
- 卵黄に砂糖半量を加え白くなるまですり混ぜます。
- 粗熱を取った溶かしバターを１）に加え、次に小麦粉、塩の順で加えます。（★）
- 人肌にあたためた豆乳・ラム酒を（★）に加えます。かなりの液状になります。
- 砂糖残り半量と卵白で角の立つメレンゲをつくる。
- ３）にメレンゲの半量を泡が消える感じまで混ぜる。残りのメレンゲはさくっとモコモコしている感じまで混ぜる。
- オーブンシートをしいたデコ型に生地を流し、オーブン１５０℃で５０分焼く。（天板２枚にすると火の通りがやわらかです）出来上がりはフルフルしている。
- 冷蔵庫で２時間冷やしていただく。
- 原書はもっとバニラの煎じ方や分量など複雑なレシピです。それらを省略したこのアレンジ版です。 オーブンの焼き時間と温度、配合のプロポーションは変えておりません。、 私が原書をもとにはじめて作ったときにも成功しました。ただやや火が入り過ぎて、はっきり、２層。 ２層は確実になります。美味しいですし。 じっと見ていれば３層になっている感じ。 確実に３層レイヤーにしたかった私はレシピを変えることにしました、 興味のある方は熊谷真由美流の大胆アレンジ版もご覧ください。